Un plat végétarien peu cher, complet et excellent. Au top!
Le parmentier aux aubergines et aux lentilles!
Les ingrédients:
Pour la sauce aubergines-lentilles:
- 150 g d’oignons en petits dés
- 2 gousses d’ail épluchées et en petits morceaux
- 150 g de carottes coupées en tronçons
- 100 g de lentilles vertes
- 300 g d’aubergines coupées en cubes
- 60 g d’huile d’olive
- 100 g de vin rouge
- 400 g de tomates concassées en boite ou fraîches en petits cubes et sans peau
- 2 feuilles de laurier
- 1 càc de thym
- 1 càc d’origan
- 1/2 càc de sel
- 2 pincées de poivre moulu
Pour la purée de pommes de terre:
- 800 g de pommes de terre farineuses coupées en morceaux
- 300 g de lait sans lactose (type Matin léger)
- 1/2 càc de sel
- 1 pincée de poivre
- 50 g de beurre ou de ghee/beurre clarifié
- de la chapelure sans gluten et du comté râpé (facultatif)
Recette:
Préparez la sauce aux aubergines et aux lentilles.
Mettez les oignons, l’ail, les carottes, les lentilles et les aubergines dans l’huile d’olive et faites rissoler 5 minutes. Ajoutez le vin rouge et cuire encore 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, les feuilles de laurier, le thym, l’origan, le sel et le poivre et faite cuire 20 minutes dans un faitout avec couvercle légèrement ouvert en remuant de temps en temps.
Préchauffez votre four à 220°.
Préparez ensuite la purée.
Mettez à cuire les petits morceaux de pomme de terre dans le lait et le beurre à petits bouillons pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
Ou faites votre purée comme vous en avez l’habitude (à l’eau et rajoutez le lait ensuite).
Ecrasez les pommes de terre pour réaliser la purée.
Beurrez un plat à gratin et disposez une couche de purée puis la sauce aux aubergines et lentilles et remettez la dernière couche de purée.
Si vous le souhaitez ajouter sur le dessus un peu de chapelure et du comté râpé.
Enfournez pendant 15 minutes et servir chaud avec une salade verte.