Recette : Tarte aux fraises merveilleuse. Recette d’un grand chef.
Même si la liste des ingrédients semble longue, ce dessert de Christophe Michalak est largement accessible.
En plus, vous pouvez préparer le fond la veille ainsi que la ganache qui doit reposer pour que les saveurs se dégagent au maximum. Le montage doit quant à lui se faire au dernier moment. Mais il est rapide ce qui permet de ne pas être bousculé lorsque les invités sont présents.
Ingrédients:
Pour la ganache montée à la pistache:
- 180 g de crème liquide 30%
- 80 g de chocolat blanc de qualité
- 15 g de purée de pistache (en magasin bio)
Pour le shortbread:
- 100 g de beurre demi-sel froid
- 50 g de sucre glace
- 115 g de farine
Pour la crème d’amandes:
- 75 g de cassonade
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de beurre doux
- 75 g d’oeufs
- 25 g de crème liquide entière
Pour la garniture:
- 150 g de confiture de fraises peu sucrée (Bonne maman intense 70 g de fruits minimum ou confiture maison…)
- 20 gr de pistaches émondées
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 650 de bonnes fraises
Pour les préparatifs:
- Prévoir un moule carré de 20 cm sur 20 cm ou quelque chose se rapprochant sinon il faudra ajuster les doses.
- Une poche à douille (jetable), je trouve ça tellement plus pratique!
Déroulement:
- Commencez par le shortbread qui n’est rien d’autre qu’une pâte sablée.
Préchauffez le four, chaleur tournante à 160°.
Mélangez le beurre bien froid avec le sucre et la farine. A la main, c’est possible. Avec le thermomix, je mets le mixage en pulse (2 sec) et c’est prêt.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à la taille de votre moule.
L’astuce: il suffit de dessiner un carré de 20 cm de côté sur du papier sulfurisé, puis de retourner la feuille (pour ne pas que le crayon salisse la pâte). Déposez ensuite la pâte au centre du carré, repliez bien les 4 côtés du papier afin d’enfermer la pâte dans ce carré, puis étalez-la. Vous obtiendrez ainsi un parfait carré sans aucune perte!
Faites cuire la pâte sur le papier sulfurisé seulement 10 minutes, c’est une pré-cuisson.
2) Pour la crème d’amandes
Mélangez la poudre d’amande, la cassonade, le beurre et la crème. Puis les oeufs, mais à partir de ce moment-là, on mélange tout doucement, sans incorporer d’air, sinon la crème gonflera trop à la cuisson, ce qu’il faut éviter. On n’utilise donc pas de fouet. Vous pouvez battre les oeufs en omelette avant de les incorporer.
3) Sortez le shortbread du four et versez la crème d’amande dessus et remettre le tout au four pour 20 minutes th 170°.
Une fois refroidit vous pouvez démoulez et mettre le biscuit sur une grille à température ambiante. Placez du film plastique par-dessus, sans enfermer complètement le biscuit car il faut que le shortbread reste croustillant !
4) Préparez ensuite la ganache qui doit reposer. (min 4h, donc je l’ai faite la veille)
Mettre le chocolat blanc et la pâte de pistache dans un récipient.
Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition puis versez-la bouillante sur le chocolat et la pistache pour faire fondre l’ensemble.
Afin d’homogénéiser la ganache, vous pouvez battre quelques minutes au mixeur ou le remettre au thermomix 2s en pulse.
Recouvrir d’un film alimentaire et conserver au frais avant de la monter au dernier moment.
5) Préparez la garniture (cette étape doit se faire le jour même)
Mettez la confiture dans une petite casserole, avec 1CS d’eau, et portez le tout à ébullition, pendant 30 secondes.
Recouvrez le biscuit de confiture en l’étalant sur le dessus et les côtés.
Gardez-en un peu pour faire briller les fraises.
Conservez quelques pistaches entières pour ajouter au dessus des fraises.
Concassez les pistaches restantes à l’aide de votre robot ou bien au pilon ou encore en les mettant dans un sac de congélation et en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.
Recouvrir les bords du biscuit avec les éclats de pistaches.
Nettoyer vos fraises, si vous connaissez la provenance vous pouvez ne pas les laver, c’est mieux!
Coupez la base et déposez les fraises sur le biscuit. Recouvrir les fraises de confiture pour les faire briller un peu ( Vous pouvez le faire avant que les invités n’arrivent).
6) Il ne reste plus qu’à monter la crème puis présenter le dessert.
Pour cela, sortez la crème et le plat bien frais du réfrigérateur. Utilisez un fouet ou un robot. Pour obtenir la consistance souhaitée, battre mais attention de ne le faire qu’à petite vitesse (2 est suffisant). Arrêtez quand la crème est bien aérée et se tient bien.
Mettez là dans la poche à douille. Là encore, vous pouvez la préparer juste avant l’apéritif et la stocker au frais avant le montage mais elle a tendance à retomber légèrement donc le mieux est de la préparer au dernier moment.
7) Dressez.
Déposez la crème à différents endroits de la tarte généreusement.
C’était le plus délicat pour moi car ma crème était un peu retombée et je n’ai pas réussi à faire la décoration souhaitée, mais la tarte était succulente pour autant!
N’oubliez pas quelques pistaches entières dessus.
Régalez-vous.
Merci au blog: C’est ma fournée dans lequel j’ai trouvé le pas à pas très détaillé.https://www.cestmafournee.com/2013/04/lincomparable-tarte-fraisepistache-de.html